Juan Andrés Pablo Soruco finalizó la carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería (FI) de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), presentando su Trabajo Final denominado "Extracto acuoso de yacón (smallanthus sonchifolius) deshidratado utilizando secado por atomización", el pasado 18 de diciembre. Su Trabajo consistió en obtener un extracto acuoso de yacón deshidratado utilizando secado por atomización, y para extender la vida útil y conservar los componentes importantes que presenta el yacón, utilizó la tecnología del secado en spray. El yacón es un tubérculo andino considerado un alimento con beneficios para la salud por sus contenidos de prebióticos y antioxidantes.