El Plan de Ingeniería Industrial tiene como objetivo la formación de un profesional con conocimientos científicos y las herramientas prácticas que le permitan desempeñarse con éxito en la conducción y gestión de la producción, las actividades industriales u organizacionales y la tecnología en empresas productoras de bienes y/o servicios.

El estudiante recibe una formación profesional con sólidas bases científicas, conocimientos técnicos y metodológicos, con capacidad investigativa, creativa, analítica y de síntesis, actitud crítica, comunicadora, de liderazgo, sentido humano, responsabilidad social y espíritu empresarial y conforme a los nuevos estándares de acreditación.

La Ingeniería industrial tiene por objetivo la planificación, organización, análisis, medición, control y mejora de los hechos de cualquier naturaleza que ocurren en una empresa buscando optimizar la producción minimizando los costos y agregando valor.

Por lo tanto, el graduado debe contar con una sólida base científica y tecnológica, con competencia en la gestión de empresas, gestión del capital humano y organización de sistemas productivos, la interpretación de nuevas tecnologías y de los desarrollos económicos para la toma de decisiones en el diseño y dirección de las organizaciones, la coordinación e integración de sistemas que requieran de conocimientos científicos, tecnológicos y de comercialización. 

Se espera lograr que el graduado en Ingeniería Industrial esté formado en: 

1. Ciencias básicas de la ingeniería: Matemática, Física, Química e Informática.
2. Ciencias de la Ingeniería Mecánica, Química, Civil y Electrónica.
3. Ciencias propias de la especialidad: Investigación Operativa, Economía, Finanzas de Empresas, Comercialización, Organización de la Producción, Sistemas de Información, Gestión Empresaria.
4. Complementos a los conocimientos anteriores con los de los proyectos, Prácticas Profesionales Supervisadas y otros trabajos de campo.
5. El Ingeniero Industrial debe estar capacitado para utilizar los conocimientos recibidos sistemáticamente en la resolución de los problemas profesionales de su área; tener una visión global e integral para abordar con flexibilidad problemas en condiciones de riesgo e incertidumbre; interpretar y adaptarse a los cambios tecnológicos que se producen en su especialidad; integrar equipos de trabajo intelectual, relacionados con la investigación, el diseño, el desarrollo y la innovación tecnológica; y mantener una visión global e integral de su profesión y de las necesidades que le demanda la sociedad.
6. En cuanto a su formación en el aspecto social, político y actitudinal, el egresado debe ser capaz de promover y adaptarse al cambio, ser comunicador efectivo y asertivo,  desarrollando autonomía, crítica y flexibilidad para el reenfoque de los problemas, reflexión, iniciativa, apertura hacia el trabajo en equipos interdisciplinarios, predisposición al aprendizaje continuo, conciencia y compromiso con la protección del medio ambiente y la optimización y racionalización de recursos.

La ingeniería industrial tiene un enfoque integrador, que enfatiza la máxima racionalidad y creatividad en el buen uso del capital humano, recursos materiales, financieros e información de una organización para la creación de valor. Por lo tanto, es una perspectiva organizacional generalista del área funcional de producción, servicios y otras áreas técnicas en las empresas generadoras de bienes y servicios.

Lo que adquiere el ingeniero industrial es capacidad para identificar, interpretar, y resolver eficaz y eficientemente, problemas de distintas áreas de la empresa considerando simultáneamente todos los factores que afectan a su diseño o funcionamiento, dando a cada uno la importancia relativa que realmente poseen un sistema que en la realidad es muy variado y complejo. Por ello debe aprender a pensar en soluciones con diversidad de factores interrelacionados, generalmente no repetitivos, donde no es posible aplicar recetas, por lo cual debe recurrir al conjunto de los aprendizajes adquiridos, como base para hallar soluciones mediante un esfuerzo creativo. 

El Ministerio de Cultura y Educación de la Nación fija las siguientes Actividades Reservadas IF-2018-06550535-APN-SECPU, (IF-2018-06557714-APN-SECPU#ME Anexo XV) para los ingenieros industriales, las cuales están contempladas dentro de los alcances del Plan de Estudio del presente Proyecto. 

1. Diseñar, proyectar y planificar operaciones, procesos e instalaciones para la obtención de bienes industrializados.
2. Dirigir y/o controlar las operaciones y el mantenimiento de lo anteriormente mencionado.
3. Certificar el funcionamiento y/o condición de uso o estado de lo mencionado anteriormente.
4. Proyectar y dirigir lo referido a la higiene y seguridad y control del impacto ambiental en lo concerniente a su actividad profesional.

Los Alcances del Plan de Estudios, definidos por la Universidad Nacional de Jujuy, comprenden las siguientes actividades:

1. Realizar estudios de factibilidad, proyectar, dirigir, implementar, operar y evaluar el proceso de producción de bienes y/o servicios y la administración de los recursos destinados a la producción de dichos bienes y/o servicios.
2. Planificar, organizar y gestionar plantas industriales y plantas de transformación de recursos naturales de bienes industrializados y/o servicios.
3. Proyectar las instalaciones necesarias para el desarrollo de procesos productivos destinados a la producción de bienes industrializados y dirigir su ejecución, control y mantenimiento.
4. Proyectar, implementar y evaluar el proceso destinado a la producción de bienes industrializados.
5. Determinar las especificaciones técnicas y evaluar la factibilidad tecnológica de los dispositivos, aparatos y equipos necesarios para el funcionamiento del proceso destinado a la producción de bienes industrializados.
6. Programar y organizar el movimiento y almacenamiento de materiales para el desarrollo del proceso productivo y de los bienes industrializados resultantes.
7. Participar en el diseño de productos en lo relativo a la determinación de la factibilidad de su elaboración industrial.
8. Determinar las condiciones de instalación y de funcionamiento que aseguren que el conjunto de operaciones necesarias para la producción y distribución de bienes industrializados se realicen en condiciones adecuadas de seguridad y sanidad; establecer las especificaciones de equipos, dispositivos y elementos de protección y controlar su utilización.
9. Realizar la planificación, organización, conducción y control de gestión del conjunto de operaciones necesarias para la producción y distribución de bienes industrializados.
10. Determinar la calidad y cantidad del capital humano para la implementación y funcionamiento del conjunto de operaciones necesarias para la producción de bienes industrializados; evaluar su desempeño y establecer los requerimientos de capacitación.
11. Efectuar la programación de los requerimientos económicos-financieros para la producción de bienes industrializados.
12. Asesorar en lo relativo al proceso de producción de bienes industrializados y la administración de los recursos destinados a la producción de dichos bienes.
13. Efectuar tasaciones y valuaciones de plantas industriales en lo relativo a: sus instalaciones y equipos, sus productos semielaborados y elaborados y las tecnologías de transformación utilizadas en la producción y distribución de bienes industrializados.
14. Realizar arbitrajes y peritajes referidos a: la planificación y organización de plantas industriales, sus instalaciones y equipos, el proceso de producción, los procedimientos de operación, las condiciones de higiene y seguridad en el trabajo, para la producción y distribución de bienes industrializados,