La Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) cuenta con dos nuevos egresados de la carrera de Ingeniería Química: Cecilia Analía Quadri y Miguel Ángel Gallardo. Ambos defendieron con éxito su Proyecto Final de Grado, titulado “Estudio de prefactibilidad para la instalación de un secadero solar para obtener charqui de llama en la Puna de Jujuy”.
El trabajo fue dirigido por la Dra. Ing. Norma Beatriz Farfán, codirigido por la Ing. Romina Gisela Huaranca y contó con la asesoría del Ing. Pablo Gerbi. La defensa se llevó a cabo el 7 de noviembre de este año, frente a un tribunal evaluador compuesto por la Dra. Ing. Julia Eleonora Santapaola, el Ing. David Blasco y el Ing. Marcos Antonio Urquiola.
Un proyecto innovador y sostenible
El proyecto consistió en realizar un estudio de prefactibilidad para la producción de charqui de llama utilizando secadores solares indirectos, una tecnología que aprovecha la energía solar para el secado de productos de manera eficiente y sostenible. Se llevaron a cabo diversos análisis de viabilidad, incluyendo estudios de mercado, técnicos, económicos y financieros, concluyendo que el proyecto es factible y rentable.
El resultado es una propuesta para instalar una planta de deshidratadores solares en el norte de la provincia de Jujuy, con la capacidad de producir charqui de llama a partir de carne de llama. Este método ofrece una alternativa más eficiente y sostenible en comparación con los procesos tradicionales, que si bien son parte del patrimonio cultural, suelen ser más lentos y no siempre garantizan una calidad uniforme.
La implementación de esta tecnología permitiría mejorar la calidad del producto y aumentar la capacidad de producción, lo que dinamizará el mercado de carne en la región. En lugar del método tradicional de colgar la carne para secarla, que puede ser lento y susceptible a variaciones en la calidad, los deshidratadores solares ofrecen una solución más moderna y eficiente.
Se estima que para 2024 la planta podría producir 5.400 kilogramos de charqui al año, trabajando durante los meses de marzo, mayo, agosto, septiembre y octubre, según la disponibilidad de materia prima. Un estudio de mercado reveló que la demanda de charqui de llama en la región es actualmente el doble de la oferta disponible, lo que refuerza la viabilidad del proyecto.
A futuro, se plantea la posibilidad de comercializar el charqui empaquetado y disponible en supermercados, como un snack similar a las papas fritas. Esto no solo facilitaría el acceso al producto, sino que también posicionaría al charqui de llama como un alimento de valor agregado en el mercado local y nacional.
El trabajo fue desarrollado en el marco de un grupo de investigación liderado por la Dra. Norma Farfán, quien se especializa en proyectos relacionados con la carne de llama y busca continuamente agregar valor a sus derivados. Cecilia y Miguel se unieron a este equipo mientras buscaban un tema para su proyecto final, aceptando la propuesta de la Dra. Farfán y llevando adelante este innovador estudio.
Con esta iniciativa, los nuevos ingenieros contribuyen a la innovación tecnológica, el desarrollo sostenible y la valorización de los recursos locales, marcando un hito en la aplicación de energías renovables y fortaleciendo la economía regional.
Elección por la carrera y trayectoria universitaria
La Ing. Cecilia Analía Quadri, oriunda de la localidad de San Pedro, inició su amor por la química durante sus estudios secundarios en la Escuela Normal. “Me gusta mucho la química, y pensé: ‘Bueno, a ver, quiero estudiar una carrera que me permita seguir en este ámbito’. Además, quería quedarme cerca, sin mudarme a otra provincia, así que elegí la Facultad de Ingeniería”, relató Cecilia, quien tomó la decisión de estudiar Ingeniería Química por iniciativa propia.
El camino no fue sencillo. Cecilia enfrentó desafíos personales, como convertirse en madre durante su formación universitaria, lo que la llevó a pausar sus estudios por un tiempo. “Me tomó bastantes años, porque tuve una hija en el medio. Tuve que dedicarme a ella y dejar la Facultad por un tiempo. En estos últimos años, retomé para poder finalizar mi carrera y recibirme”, compartió con orgullo.
Gracias a becas de residencia y otras ayudas a nivel nacional y provincial, Cecilia pudo enfocarse completamente en sus estudios sin necesidad de trabajar. Estas oportunidades le permitieron también participar en congresos de Ingeniería Química, experiencias que califica como inolvidables. “Fue una hermosa experiencia porque conocimos a muchas personas, incluso de otros países, ya que eran congresos internacionales”, comentó.
Cecilia realizó sus prácticas profesionalizantes en la mina Farallón Negro, ubicada en la provincia de Catamarca. Durante aproximadamente un mes, tuvo la oportunidad de desempeñarse en diversos roles al rotar por distintas áreas de la empresa. “Pude conocer cómo se manejan las áreas, cómo funciona una empresa de ese tipo y cómo trabajan las personas que están ahí. Fue una experiencia excelente que amplió mis conocimientos y mi perspectiva profesional”, aseguró.
Hoy, la Ing. Cecilia Analía Quadri es un ejemplo de esfuerzo, resiliencia y dedicación, reflejando cómo las adversidades pueden superarse con determinación y pasión por el conocimiento.
“Me gustaba la química desde la secundaria, tenía buenas notas, y así descubrí la Facultad de Ingeniería. Cuando supe que tenía la carrera de Ingeniería Química, decidí inscribirme”, comentó el Ing. Miguel Ángel Gallardo, oriundo de San Salvador de Jujuy y egresado del Colegio Nacional N° 1. Su inclinación por la química, reflejada en su desempeño académico durante el secundario, lo motivó a elegir esta carrera. “Un vecino me habló sobre la UNJu y me explicó las opciones que ofrecían sus cuatro facultades”, recordó.
Durante su trayectoria universitaria, Miguel realizó sus Prácticas Profesionalizantes en la empresa Holcim, donde, tras un año, obtuvo una pasantía. Esta experiencia le permitió consolidar sus conocimientos en un entorno laboral real, contribuyendo a su crecimiento profesional.
Como parte de su preparación para el trabajo final de grado, participó activamente en actividades de formación y divulgación científica. “Dimos varias charlas en el norte, en escuelitas rurales, y también en la Facultad de Ciencias Económicas, donde presentamos diferentes proyectos de investigación. Estas actividades fueron en colaboración con la Dra. Norma Farfán y Claudia Ábalos, quienes forman parte de nuestro equipo de trabajo. Nos enfocamos específicamente en temas relacionados con la calidad del charqui”, detalló.
Miguel también tuvo la oportunidad de desempeñarse en la Mina Exar, experiencia que valoró como un aporte importante a su perfil profesional. Sin embargo, decidió priorizar la culminación de su tesis, dejando temporalmente sus funciones en la mina.
El Ing. Miguel Ángel Gallardo demuestra que la combinación de esfuerzo académico, experiencias prácticas y participación en proyectos de investigación puede ser clave para alcanzar metas profesionales significativas. Su pasión por la química y su compromiso con el desarrollo regional lo posicionan como un profesional preparado para enfrentar los retos de la industria y contribuir al avance de la ciencia y la tecnología en Jujuy.
Actualmente, Cecilia comenzará a trabajar en la minera Exar, donde ingresará en noviembre en el área de laboratorio. “Voy a empezar como analista de laboratorio porque no tenemos mucha experiencia; hay que comenzar sí o sí desde abajo”, explicó. Su objetivo a futuro es especializarse en esta área y perfeccionarse en el ámbito del análisis de laboratorio.
Por su parte, su colega Miguel Ángel Gallardo aún no cuenta con una propuesta laboral concreta, aunque le gustaría desarrollarse en el área de procesos, donde considera que podría aplicar y ampliar sus conocimientos adquiridos durante la carrera.
Mensaje de los egresados a los futuros profesionales del área
“Que sigan estudiando, porque en la Facultad siempre hay altibajos. Por cómo son los tiempos y el movimiento académico, puede haber momentos en los que les vaya bien y otros en los que no tanto. Pero es como una función seno, un sube y baja, en el que hay que persistir porque la perseverancia lo logra todo”, expresó el Ing. Miguel Ángel Gallardo.
“Sí, sí, seguir adelante, luchar para llegar a recibirse y no bajar los brazos”, agregó la Ing. Cecilia Analía Quadri.
La Facultad de Ingeniería de la UNJu felicita con orgullo a Cecilia Analía Quadri y Miguel Ángel Gallardo por alcanzar este importante logro en sus vidas al graduarse como Ingenieros Químicos. Su dedicación, esfuerzo y perseverancia son un ejemplo para toda nuestra comunidad académica. Estamos seguros de que llevarán los valores y conocimientos adquiridos en nuestra institución para contribuir al desarrollo profesional, científico y social de nuestra provincia y el país.
