Durante la firma estuvieron presentes el decano de la Facultad de Ingeniería, Ing. Luis Alejandro Vargas; la secretaria de Extensión, Coordinación y Planificación, Esp. Ing. Margarita Ivanovich; y el Dr. Francisco Ríos, responsable del proyecto de vinculación para la investigación.
El acuerdo tiene como objetivo establecer un marco de cooperación para el desarrollo conjunto de actividades académicas, de extensión, capacitación, investigación, asistencia técnica, transferencia de conocimientos y transferencia tecnológica, orientadas al fortalecimiento del sector vitivinícola y al aprovechamiento de sus subproductos.
Investigación con valor agregado
Uno de los principales ejes de este trabajo será el aprovechamiento del orujo de uva, subproducto generado durante el proceso de fermentación de la uva y que actualmente no es utilizado en su totalidad.
A partir de esta materia prima, el proyecto busca desarrollar ingredientes funcionales, mediante el aprovechamiento de componentes de interés como antioxidantes y fibras dietarias. Estos podrán ser incorporados posteriormente en diferentes alimentos, como panes, infusiones y otros productos elaborados con materias primas regionales.
La propuesta apunta así a transformar un subproducto actualmente desvalorizado en un recurso con potencial para generar nuevos productos y alternativas de comercialización para los productores vitivinícolas de la Quebrada.
Trabajo conjunto con productores
El proyecto será desarrollado por el Grupo de Investigación GIDANO, perteneciente a la Cátedra de Bioquímica de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería, bajo la dirección del Dr. Francisco Ríos, docente de la institución e integrante del CIITED, Unidad Ejecutora de doble dependencia UNJu-CONICET.
El equipo estará integrado por profesionales del GIDANO, investigadores del CONICET, becarios de la Facultad de Ingeniería y personal de la Asociación de Vitivinicultores.
La Asociación, representada institucionalmente por Blanca Soledad Cruz, se compromete a aportar las materias primas, materiales y recursos humanos necesarios para el desarrollo de las actividades. Asimismo, designará al Sr. Héctor Fernando Gaspar como responsable de la coordinación y de la ejecución técnica y administrativa de las acciones previstas en el Acta Acuerdo.
Fortalecer la producción regional
La Asociación reúne a pequeños productores vitivinícolas de distintos puntos de la Quebrada de Humahuaca, entre ellos Tilcara, Humahuaca y Tumbaya. En este marco, la iniciativa busca que los resultados de la investigación puedan convertirse en herramientas concretas para el sector productivo.
El propósito es que los productores puedan incorporar progresivamente nuevas formas de aprovechamiento de los subproductos de la elaboración vitivinícola, generando alternativas que contribuyan tanto a la valorización de los recursos regionales como al desarrollo de nuevos productos con potencial comercial.
Este proyecto se suma a otras acciones de vinculación, voluntariado e investigación que la Facultad de Ingeniería viene desarrollando junto a la Asociación, fortaleciendo el vínculo entre universidad, ciencia, tecnología y producción regional.
